合成甘味料

アセスルファムK

別名アセスルファムカリウムといい、砂糖の200～250倍の甘味を有します。高甘味度甘味料として、キシリトールと併用して砂糖代替甘味料、また、清涼飲料水や菓子、漬物等に添加されます。

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• HPLC Conditions

  Sample	アセスルファムK標準品
  Column	Wakosil-Ⅱ5C18HG, 4.6 mmφ × 250 mm
  Eluent	0.01% Tetrabutylammonium hydrogensulfate/CH3CN = 60/40
  Flow rate	1.0 mL/min. at 40℃
  Detection	UV 227 nm
  Injection vol.	0.5 mg/mL soln. 10 μL

アスパルテーム

砂糖の約200倍の甘さを持ち、ダイエット甘味料、炭酸飲料、ヨーグルト、アイスキャンディーなどの食品に使用されています。

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• HPLC Conditions

  Sample	アスパルテーム標準品
  Column	Wakosil-Ⅱ 5C18HG, 4.6 mmφ × 250 mm
  Eluent	10 mmol/L Phosphate Baffer(pH4.0)/CH3CN = 85/15
  Flow rate	1.0 mL/min. at 40℃
  Detection	UV 210 nm
  Injection vol.	0.2 mg/mL soln. 10 μL

アドバンテーム

甘味料であるアスパルテームと3-ヒドロキシ-４-メトキシ-フェニルプロピオンアルデヒドとの還元アルキル化反応により合成されるジペプチドメチルエステル誘導体です。使用する食品の種類や配合組成によって異なりますが、砂糖の約14000～48000倍、アスパルテームの90～120倍の甘味度を持つ成分と言われています。

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• HPLC Conditions

  Sample	アドバンテーム標準品
  Column	Wakosil-Ⅱ 5C18HG, 4.6 mmφ × 250 mm
  Eluent	A:phosphate Buffer(pH 2.8) 900 mL+CH3CN 100 mL B:phosphate Buffer(pH 2.8) 400 mL+CH3CN 600 mL 0-30 min. B:15%, 30-55 min. B:15-25% 55-75 min. B:25-100%, 75-90 min. B:100%
  Flow rate	1.0 mL/min. at 50℃
  Detection	UV 210 nm
  Injection vol.	1 mg/mL soln. 20 μL

アドバンテームアシッド

アドバンテームの加水分解物であり、主要代謝物の一つとされています。

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• HPLC Conditions

  Sample	アドバンテームアシッド標準品
  Column	Wakosil-Ⅱ 5C18HG, 4.6 mmφ × 250 mm
  Eluent	A:phosphate Buffer(pH 2.8) 900 mL+CH3CN 100 mL B:phosphate Buffer(pH 2.8) 400 mL+CH3CN 600 mL 0-30 min. B:15%, 30-55 min. B:15-25% 55-75 min. B:25-100%, 75-90 min. B:100%
  Flow rate	1.0 mL/min. at 40℃
  Detection	UV 280 nm
  Injection vol.	0.2 mg/mL soln. 10 μL

ズルチン

1883年、ドイツで発明された人工甘味料で、蔗糖の約200～400倍近い甘味を持っており、戦後の日本で広く流通しました。しかし中毒事故が起こり、肝臓機能障害や発癌性等の毒性が認められたため1969年1月より食品への添加が全面禁止となりました。
現在、世界での流通はないが中国から輸入された食品からズルチンが検出された事例もあり、検疫所等では検査が続けられています。

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• HPLC Conditions

  Sample	ズルチン標準品
  Column	Wakopak® Navi C18-5, 4.6 mmφ × 250 mm
  Eluent	H2O/CH3OH = 40/60
  Flow rate	1.0 mL/min. at 35℃
  Detection	UV 240 nm
  Injection vol.	0.1 mg/mL CH3OH 10 μL

サッカリンナトリウム二水和物

水溶液で砂糖の約500倍の甘味をもつ人工甘味料で、現在、一般飲食物に添加できる甘味料は、1983年8月に追加承認されたアスパルテームと本品だけです。また、コリンエステラーゼ活性を阻害する性質があります。

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• HPLC Conditions

  Sample	サッカリンナトリウム二水和物標準品
  Column	Wakosil-Ⅱ 5C18HG, 4.6 mmφ × 150 mm
  Eluent	1 vol% H3PO4/CH3CN = 90/10
  Flow rate	1.0 mL/min. at 40℃
  Detection	UV 210 nm
  Injection vol.	0.1 mg/mL soln. 10 μL

スクラロース

1976年に開発された砂糖の約600倍の甘さをもつ甘味料です。食品や飲料の原材料として使用されています。

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• HPLC Conditions

  Sample	スクラロース標準品
  Column	Wakosil-Ⅱ 5C18HG, 4.6 mmφ × 150 mm
  Eluent	H2O/CH3OH = 75/25
  Flow rate	1.0 mL/min. at 40℃
  Detection	RI
  Injection vol.	5 mg/mL soln. 10 μL

サイクラミン酸ナトリウム

過去に合成甘味料として許可されていましたが、1969年11月以降使用禁止になりました。しかし、EU諸国、中国及び台湾等では現在も使用が認められており、検疫所において多数検出されています。

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• HPLC Conditions

  Sample	サイクラミン酸ナトリウム標準品
  Column	Wakosil-Ⅱ 5C18HG, 4.6 mmφ × 150 mm
  Eluent	H2O/CH3CN = 30/70
  Flow rate	1.0 mL/min. at 40℃
  Detection	UV 314 nm

  ※N,N-Dichlorocyclohexylamineに変換後、測定

ニンヒドリンスプレーを用いた人工甘味料の分析

対象化合物

①グルタミルバリルグリシン	②アリテーム	③アドバンテーム

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• 分析条件

  展開溶媒	クロロホルム/メタノール/酢酸/水=30/20/4/6
  混合溶液濃度	①10 μg/μL, ②2.5 μg/μL, ③2.5 μg/μL
  展開距離	7 cm (飽和展開)
  注入量	4 μL
  TLCプレート	シリカゲル70 TLCプレート-ワコー