衛生管理・HACCP
2020年6月に食品衛生法が改正され、HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）に沿った衛生管理が制度化されました。施行から1年間の経過措置期間を経て、2021年6月1日よりHACCPに沿った衛生管理が義務化されています。
原則として、全ての食品等事業者（食品の製造・加工、調理、販売等）へHACCPに沿った衛生管理の実施が義務付けられています。
当社で取り扱っている、食の安全管理に役立つ製品をご紹介します。
学術コンテンツ
HACCPとは？
安全な食品を届けるための衛生管理方法です。
HACCP：Hazard Analysis and Critical Control Point の略称で、日本語では、「危害要因分析重要管理点」と訳されます。
食品事業者自ら危害要因（食中毒や異物混入など）を把握し、原材料の入荷から製品の出荷にいたるまでの全工程のなかで、危害要因を除去または低減させるために重要な工程を管理します。
HACCPには、2パターンの管理方法があります。
①HACCPに基づく衛生管理
コーデックスのHACCP7原則に基づき、食品等事業者自らが使用する原材料や製造方法に応じ、衛生管理計画を作成し、実施します。
【対象事業者】
大規模事業者
と畜場（と畜場設置者、と畜場管理者、と畜業者）
食鳥処理場（食鳥処理業者（認定小規模食鳥処理業者を除く。））
②HACCPの考え方を取り入れた衛生管理
各業界団体が作成した手引書を参考に、衛生管理を実施します。
【対象事業者】
小規模な営業者など
※参考：厚生労働省HPより
検査項目別セレクションガイド
【一般衛生管理】
キッコーマンバイオケミファ ルミテスターSmart＆ルシパックシリーズ
【食物アレルゲン検査】
①エライザ法
日本ハム FASTKIT®エライザVer.Ⅲシリーズ
マルハニチロ 甲殻類キットⅡ「マルハニチロ」
②イムノクロマト法
日本ハム FASTKITスリム®シリーズ
マルハニチロ えびかにキャッチャー「マルハニチロ」
③PCR法
オリエンタル酵母工業 アレルゲンチェッカー®
【食中毒】
①微生物検査
日本ハム NHイムノクロマトシリーズ
キッコーマンバイオケミファ Easy Plate™
Solabia 微生物検査培地
②ヒスタミン
キッコーマンバイオケミファ チェックカラーヒスタミン、ヒスタミンチェックスワブ
【ATP量・微生物検査】
キッコーマンバイオケミファ ルシフェールシリーズ
検査方法
| メーカー | 品名 | ふき取り検査 | エライザ法 | イムノクロマト法 | 培地 | PCR | その他 | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 一般衛生管理 | キッコーマンバイオケミファ | ルミテスターSmart＆ルシパック | 〇 | ||||||
| 食物アレルゲン検査 | 日本ハム | FASTKIT®エライザVer.Ⅲシリーズ | 〇 | ||||||
| 日本ハム | FASTKITスリム®シリーズ | 〇 | 〇 | ||||||
| マルハニチロ | 甲殻類キットⅡ「マルハニチロ」 | 〇 | |||||||
| マルハニチロ | えびかにキャッチャー「マルハニチロ」 | 〇 | |||||||
| オリエンタル酵母工業 | アレルゲンチェッカー® | 〇 | |||||||
| 食 中 毒 |
微生物検査 | 日本ハム | NHイムノクロマトシリーズ | 〇 | |||||
| キッコーマンバイオケミファ | Easy Plate™ | 〇 (フイルム) |
|||||||
| Solabia | 微生物検査培地 | 〇 | |||||||
| ヒスタミン検査 | キッコーマンバイオケミファ | チェックカラーヒスタミン | 〇 (吸光度) |
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| ヒスタミンチェックスワブ | 〇 (定性) |
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| ATP量・微生物検査 | キッコーマンバイオケミファ | ルシフェールシリーズ | 〇 (発光) |
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