セレウリド

セレウス菌（Bacillus cereus）はさまざまな環境で見られるグラム陽性菌であり、食中毒、特に嘔吐や下痢を引き起こすことがよくあります。北米や北欧では下痢型が多く、嘔吐型は主に日本や英国で発生します。
セレウス菌が関連する食中毒の嘔吐性毒素はセレウス菌の培養液から分離され、セレウリドと呼ばれています。セレウリドは耐熱性があり、食品加工中に分解しません。