麹菌Aspergillus oryzae由来の酸性プロテアーゼ簡易測定キット
ペプチド研究所 酸性プロテアーゼ測定キット
清酒醸造において重要な米麹の酸性プロテアーゼを簡易に測定できるキットです。本キットは、Aspergillus oryzae由来の酸性プロテアーゼに特異性が高い基質溶液とpH調整液（炭酸ナトリウム水溶液）の2本で構成しています。標準法と比較して簡便かつ迅速に米麹の酸性プロテアーゼ活性値を測定できます。
特長
●簡便：混合と加熱だけで測定できます。測定は3ステップで終了します。
●迅速：酵素反応は20分、失活反応は5分、発色反応は短時間で終了します。
●相関性：標準法と高い相関が認められます。
測定原理
基質溶液に含まれる合成基質HAP-01が、酸性プロテアーゼによって分解されます（酵素反応）。pH調整液を加えて煮沸すると酸性プロテアーゼが失活し（失活反応）、同時に、酵素反応で生じたHAP-01断片ペプチドから4-ニトロフェノールが遊離します。その際、酵素反応しなかったHAP-01からは4-ニトロフェノールは、ほぼ遊離しません。さらにpH調整液を加えたアルカリ条件下で4-ニトロフェノールを発色させた後（発色反応）、波長400 nmの吸光度を測定し、換算式により酸性プロテアーゼの活性値を求めます。
操作方法
測定は、酵素反応・失活反応・発色反応の3ステップで完了します。
標準法との相関性
種々の米麹（n=82）を用いて、標準法と本法の測定結果を比較し、良好な相関性があることを確認しています。
製品一覧
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